LA PODEROSA VERDURA

La remolacha es una hortaliza que ha ganado reconocimiento por su excelente perfil nutricional y por la facilidad con la que puede incorporarse a la alimentación diaria. Su característico color rojo intenso se debe a las betalaínas, pigmentos naturales con acción antioxidante que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo. Además, aporta fibra, vitamina C, folatos, potasio y nitratos naturales, nutrientes que forman parte de una dieta equilibrada y pueden contribuir al bienestar general.

Uno de los aspectos que más interesa a las personas mayores es el cuidado de la salud visual. Aunque ningún alimento puede evitar por sí solo las enfermedades de los ojos, una alimentación rica en antioxidantes favorece el mantenimiento de los tejidos oculares. La remolacha puede combinarse con otros alimentos ricos en betacarotenos, como la zanahoria, y con frutas fuente de vitamina C, como la naranja, para obtener una bebida nutritiva que apoye una dieta variada.

Otro beneficio importante de la remolacha es su contenido de fibra, la cual favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener una microbiota saludable. Consumir suficiente fibra junto con una buena hidratación puede reducir el estreñimiento, un problema frecuente en adultos mayores. Además, los nitratos naturales presentes en este vegetal han sido estudiados por su posible papel en el apoyo a la circulación sanguínea y al rendimiento físico cuando forman parte de una alimentación saludable.

Receta 1: Jugo de remolacha, zanahoria y naranja

Ingredientes

• 1 remolacha mediana pelada.
• 2 zanahorias.
• El jugo de una naranja.
• ½ vaso de agua.
• Hielo al gusto (opcional).

Preparación

Lave bien las zanahorias y pele la remolacha. Corte ambos ingredientes en trozos pequeños y colóquelos en la licuadora junto con el jugo de naranja y el agua. Licúe durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo prefiere, cuele ligeramente antes de servir.

Modo de consumo

Puede disfrutar un vaso por la mañana junto al desayuno o como parte de una merienda saludable.

Receta 2: Ensalada de remolacha con espinacas

Ingredientes

• 1 remolacha cocida en cubos.
• 1 taza de espinacas frescas.
• ½ aguacate.
• 1 cucharada de semillas de calabaza.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Jugo de medio limón.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y aliñe con el aceite de oliva y el jugo de limón.

Modo de consumo

Puede servirse como almuerzo ligero o como acompañamiento de carnes magras, pescado o legumbres.

Recomendaciones para un uso adecuado

• Consuma la remolacha dentro de una alimentación variada y equilibrada.
• Aumente el consumo de agua para aprovechar mejor el aporte de fibra.
• Si tiene antecedentes de cálculos renales por oxalatos, consulte con su médico antes de consumir grandes cantidades de remolacha.
• Las personas con diabetes pueden incluirla en su dieta, pero controlando las porciones y siguiendo las indicaciones de su profesional de salud.
• Recuerde que la remolacha puede teñir temporalmente la orina o las heces de color rojizo, un efecto generalmente inofensivo.